Nos plus belles suggestions de recettes terre et mer

Saint-Jacques, bacon, champignons : une association classique de saveurs terre et mer. Photo par Jun Seita

Quel délicieux mariage que celui de la terre et de la mer. Délicat et parfois étonnant, l'art réside dans le choix des associations. Raffinée pour les jours de fêtes ou préparée pour un usage quotidien, la cuisine terre et mer sait amadouer les palais les plus exigeants.

De l'apéritif au plat principal, faites jouer les associations poissons et charcuteries, viandes et fruits de mer pour un choc des goûts et une explosion de saveurs. Homard et gésiers, lotte, jambon et trompettes de la mort pour un diner chic ou pizza mare e monti aux fruits de mer et champignons pour une soirée conviviale, l'essentiel est de trouver le juste équilibre.

Meilleures recettes de terre et mer et de sauce des Gourmets

Des idées de recettes de terre et mer et de sauce pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cabillaud au lard et sauce au vin blanc

Cooking & Cakes

Parce que le poisson c’est bon, mais pas seulement pour la santé et que la sauce fait toute la différence, aujourd’hui c’est cabillaud ! J'ai choisi une recette simple terre mer que vous accompagnerez de lentilles ou de poireaux étuvés.

Salade César

MesGougèresAuxEpinards

J'avoue que je n'aime pas trop la salade mais la salade césar, c’est mon exception. Voilà une salade césar comme je l'aime : avec beaucoup de sauce, une salade bien croquante, du poulet, du bacon et des croûtons ! Laissez-vous tenter pour le diner...

Boulettes de porc à la seiche, sauce tomate au pimenton et petits pois

LaFrancesa

Un grand classique de la cuisine populaire de l'Empordà, des boulettes moelleuses dans une sauce de caractère et une farce terre mer surprenante mais très agréable.

Pour votre osterlammele...

Moule à Lämmele

Un moule en métal plus léger et très pratique !

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Adoucir

Arroser

Bain-Marie

Béarnaise

Beurre blanc

Beurre manié

Beurrer

Corser

Déglacer

Dépouiller

Détendre

Enrober

Fonds (de cuisson)

Fouler

Glace de viande

Gribiche

Masquer

Mise en place

Nappe (A la)

Napper

Pincer

Réduire

Sauter

Singer

Tourner

Vanner

Velouté

Genièvre

Bierce (Ambrose)

Gavalda (Anna)

Les cassis

Sauces - Réflexions d'un cuisinier

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Sauce au champagne

Les recettes de Mélanie

La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.